【未成熟的番茄有毒嗎】在番茄還處于青綠色未成熟的階段時(shí)，番茄里面含有一種毒素叫做龍葵堿，又名茄堿、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，這是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷 。龍葵堿主要是通過(guò)抑制膽堿酯酶的活性造成乙酰膽堿不能被清除而引起中毒的 。龍葵堿對(duì)胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)有麻痹作用，尤其對(duì)呼吸和運(yùn)動(dòng)中樞作用顯著 ， 還對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等 。

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