2、炒醬時(shí)一定要小火慢炒，炒出香味，炒出紅油為好;
3、燉制時(shí)用中火慢燉，最好大火收汁，湯汁不要全部收干 。
安康魚(yú)的介紹安康魚(yú)身體粗短柔軟，無(wú)鱗，略呈紡錘形，前部呈圓筒形，后部側(cè)扁 。一般體長(zhǎng)40-90厘米、體重300克～8KG 。安康魚(yú)(monkfish)長(zhǎng)著一個(gè)超級(jí)大的、布滿(mǎn)了牙齒的嘴巴和罕見(jiàn)的平平的身體 。另外，它的身體上的皮膚還粘乎乎的 。但是，就是這么一種外表丑陋的家伙仍然在為滿(mǎn)足人們的“口福”做貢獻(xiàn) 。在歐洲和北美，有數(shù)百萬(wàn)人喜歡吃這種味道鮮美的大魚(yú)，它因此常常被稱(chēng)為“窮人的牡蠣” 。此安康魚(yú)是在大西洋海岸發(fā)現(xiàn)，它最大可以長(zhǎng)到090厘米長(zhǎng)，最重可達(dá)10公斤!頭大而平扁，吻尖而平扁，吻背中間有一大的骨質(zhì)隆起，眼間區(qū)寬而稍凹 。頭和體的邊緣有許多皮質(zhì)突起 。口大而寬，上位，斜裂，牙尖銳，口內(nèi)有黑白斑紋 。下頜稍突出，后延至眼球下方，有可倒伏的尖牙l～2行 。上下頜及犁骨上具有絨毛狀的銳齒帶 。舌寬而長(zhǎng)，前緣圓形、游離 。眼中等大，側(cè)上位，非常凸出，上緣為眼瞼所遮蓋，上眶骨凸起為骨嵴 。鼻孔兩對(duì)，前鼻孔微呈管狀;鰓蓋后緣無(wú)刺 。
胸鰭寬大，臂狀;腹鰭小，胸位，彼此分離;尾鰭后緣圓形 。背鰭最前3鰭棘分離，第一棘位于吻背面且頂端有皮瓣(也叫皮質(zhì)穗)，瓣內(nèi)寄生著一些發(fā)光的細(xì)菌，象一只懸掛明燈的釣魚(yú)桿 。鱗中等大，頭和鰓蓋均有鱗，無(wú)側(cè)線(xiàn) 。背鰭兩個(gè)，不連接;尾部柱形，尾巴短小 。臀鰭有8～11根鰭條 。
體背部和體側(cè)黑褐色或綠、紫褐色，腹部較淡 。體側(cè)有褐緣色不規(guī)則橫條紋;第一背鰭有2行、第二背鰭有6行淺黃綠色斑點(diǎn);臀鰭有4行、尾鰭有6-7行淺綠褐色斑點(diǎn);眼后緣及其下方向后有3條褐綠色條紋 。生殖期雄魚(yú)體上出現(xiàn)孔雀綠色的美麗婚裝，背鰭出現(xiàn)白色斑點(diǎn) 。

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