把第一遍燉肉的水倒掉，洗掉雜質(zhì)，重新燒開一鍋水 ， 這時候放花椒大料 。
燉肉的順序：炒糖色 ， 放肉塊，加熱水，加調(diào)料（大料，花椒，桂皮，蔥，姜，醬油），肉七八分熟時加鹽；
【燉肉的時候什么時候放大料】八角大料瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直 ， 蒂柄向上彎曲 。味甘甜，有強烈而特殊的香氣 。是我國的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉，燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料 。

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