將魚肉與蛋清混合攪拌、揉捏后會使煮出的魚肉更嫩滑 。
水煮魚的做法如下：
【煮魚怎樣才嫩滑】材料：草魚1條、蛋清1份、黃豆芽100克、色拉油1000到1500克、湯1250克、精鹽5克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、姜片3克、蒜瓣7克、蔥節(jié)8克、花椒3克、干辣椒5克 。
做法：
1、將草魚去鱗、魚鰓，剖腹，去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，將魚頭、魚骨制成塊 。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿 。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底 。待魚骨熟后撈起放入湯盆里 。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里 ， 熬上一兩分種即成 。

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