鹵水點豆腐是指給加熱過的豆腐點鹵，鹵水只是一種讓豆腐成型的輔料 。全國豆腐的點鹵方式不同的地區(qū)也是不同的，有的是用石膏、有的用醋 。
鹵水點豆腐的反應(yīng)原理：要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵 。點鹵用鹽鹵或石膏 ， 鹽鹵主要含氯化鎂 ， 石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦 。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐 。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì) 。
【鹵水點豆腐什么意思】諺語“鹵水點豆腐”有一物降一物的意思 。今意指某種事物專門制服另一種事物 。

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