食用油反復使用的危害如下：
1、食用油在反復或長時間高溫條件下，不飽和脂肪酸會發(fā)生聚合作用 ， 形成難以消化或具有毒性的聚合物如，二聚體、三聚體或多聚體等，它們在體內(nèi)蓄積危害人體健康 。
【食用油反復使用產(chǎn)生哪些有害物質(zhì)】2、當食用油溫度超過200℃及煎炸時間超過2分鐘時，就會形成大量的有害物質(zhì)雜環(huán)胺，若人體食用后可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長發(fā)育停滯等 。
3、反復高溫還會產(chǎn)生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質(zhì)，這些物質(zhì)有一定的危害性，特別是炸焦的油炸食物，其產(chǎn)生的有害物質(zhì)活性更強 。
注意事項：若需要烹飪煎炸食物時，要減少反復使用高溫食用油的次數(shù) ， 并隨時添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的溫度 ， 以減少或防止有害物質(zhì)的形成 。

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