蛋清和蛋黃是蛋的兩大組成部分 ， 兩者營養(yǎng)有明顯不同 。
從蛋白質(zhì)來說，蛋清和蛋黃雖然都含有最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，但蛋白含蛋白質(zhì)比蛋黃多 。
從脂肪來說，雞蛋的脂肪都在蛋黃里 ， 蛋清幾乎不含脂肪 。蛋黃里的脂肪不僅質(zhì)量好，容易消化吸收，而且脂肪里有豐富的磷脂 。
另外，蛋黃里有多量的膽固醇，這也是蛋清所沒有的 。
【雞蛋清與雞蛋黃的區(qū)別】雞蛋含的無機鹽 ， 絕大部分都在蛋黃里，蛋清所含很少 。
蛋清除了維生素B2外，幾乎沒有其他維生素；而蛋黃含有維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、生物素及尼無酸等 。
從營養(yǎng)角度講，如果只吃蛋清而放棄蛋黃，實在可惜 。除了必須限制膽固醇的病人以外 ， 應該吃整個雞蛋，不要輕易放棄營養(yǎng)豐富的蛋黃 。
有人還有生吃雞蛋的習慣 。這不僅不衛(wèi)生，而且營養(yǎng)成分也不能被身體吸收 。因為蛋清里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，這兩種成分會影響生物素的吸收和雞蛋的消化，長期生吃不利于健康 。如果熟吃，這兩種物質(zhì)都會通過加熱而被破壞掉

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