天然食用色素是指直接來(lái)自動(dòng)植物組織的色素，除藤黃有劇毒不使用外，其余對(duì)人體健康一般無(wú)害 。我國(guó)允許使用并已制定有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的天然食用色素有：姜黃素、蟲(chóng)膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色等 。
【哪種色素沒(méi)有毒】姜黃素：是多年生草本植物，稱為黃金或稱姜黃，根莖中所含的黃色色素是主要成分 。純姜黃素為黃色結(jié)晶性粉末 。著色性強(qiáng) ， 特別適用于蛋白質(zhì)著色；蟲(chóng)膠色素：蟲(chóng)膠色素是紫膠蟲(chóng)在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分 。蟲(chóng)膠色素分為溶于水和不溶于水的兩大類 。水溶性者為蟲(chóng)膠紅酸 。在酸性時(shí)，對(duì)光和熱穩(wěn)定 。色調(diào)隨酸減度的不同而不同；紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃色色素 。能溶于水和乙醇，不溶于油脂；葉綠素銅鈉鹽：為藍(lán)黑色具金色光澤的粉末，有胺樣味，易溶于水，水溶液呈藍(lán)綠色，耐光性較葉綠素強(qiáng) 。

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