1、大豆等許多豆科植物中含有“皀素” ， 易起泡，自制豆?jié){快煮開時有大量泡沫，這是黃豆中含有皂甙的原因，該成份有毒，會引起中毒，但不耐熱 ， 只要用小火繼續(xù)煮沸幾分鐘，泡沫就會消失，等到泡沫消失才可以安全飲用，此時皂甙已破壞 ， 所以做豆?jié){或是喝豆?jié){一定要注意，千萬要煮沸幾分鐘；
【豆?jié){上面的一層泡沫能喝嗎】2、喝豆?jié){時的泡沫就不用太擔(dān)心了，那是空氣形成的氣泡 。

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