【炒菜時怎樣使肉不老】切好肉放入碗中備用 。一點點的加水，同時用手抓肉 ， 讓肉吸收水分 。放些薄淀粉鎖住肉中的水分，放入熱油鍋內迅速煸炒 。待肉變色盛出備用，換鍋炒菜 。待菜快熟時加入煸炒好的肉，調味 。調味后翻勻即可出鍋 。

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