淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類，直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元，當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色，而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)榧t棕色 。
【淀粉的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)】淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式 。淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉 ， 淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體 。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等 ， 也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等 ?？捎捎衩住⒏适?、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得 。

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