【什么是高鹽稀態(tài)醬油】高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，廣式醬油采用此法釀造 。主要以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料 ， 經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水其中氯化鈉含量18%-20% ， 混合成稀醪，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油 。一般發(fā)酵期在3-6個(gè)月 。由此法釀制的醬油即為高鹽稀態(tài)醬油 。該種醬油具有產(chǎn)品品質(zhì)高、香氣成分多以及營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn) 。

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