第一步：清水養(yǎng) 。
河蚌買回家以后 ， 不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點(diǎn)鹽，這樣養(yǎng)兩至三天 ， 待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出 。
第二步：剖開(kāi)取肉 。
【河蚌如何處理】把養(yǎng)好的河蚌取出，用清水漂洗干凈 。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開(kāi) 。蚌殼打開(kāi)后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中 。也可以把河蚌倒在鍋里，加水煮沸 ， 這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了 。

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