1、原料不對：制作鍋包肉一般建議選用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的鍋包肉在澆汁后容易回軟，紅薯淀粉和土豆淀粉都可以，雖然澆汁后不容易回軟 ， 但是要論酥脆感，還是土豆淀粉比較合適 。
2、面糊太?。涸詰髦潑婧墓討幸歡ㄒ⒁饉姆至?，調(diào)好的漿糊要不稠不稀，濕度剛好 。肉片在掛好糊后 ， 可以靜置3-4秒的時間，如果漿糊能在這個時間內(nèi)慢慢地流下來，說明調(diào)漿是比較好的 。漿糊太稀或太稠都達不到這種效果 。
【鍋包肉掛不上糊是什么原因】3、掛糊方法不對：腌制好的肉片沾一層干淀粉，這樣容易掛上糊，沾好干淀粉接著掛淀粉糊 。鍋里油熱后放入掛好糊的肉片，炸的時候要翻動避免肉片粘在一起 。

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