芥末是由芥菜的種子研磨而成 。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種 。黃芥末源于中國 ， 是芥菜的種子研磨而成 。綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣 。
【芥末怎么做的】芥末微苦 ， 辛辣芳香，對口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特 ， 芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用 ?？捎米髋莶?、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品 。亦可與生抽一起使用 ， 充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料 。

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