原料
河塘草魚1條毛重約900克 。調(diào)料，干辣椒250克，花椒粒25克，郫縣豆瓣150克，姜切成細(xì)米粒狀50克 ， 蔥花100克，蒜切成細(xì)米粒狀50克，雞精10克，鹽10克，料酒30克，菜子油1500克，鮮湯750克 ， 香菜3克 。
制作
1、魚宰殺后，去鰓 ， 去鱗，去內(nèi)臟，洗凈后每隔2厘米打3厘米深的‘一’字花刀，放入鹽，料酒 ， 姜10克，蔥10克，蒜10克腌漬約10分鐘 ， 備用 。
2、將腌漬好的魚放入六成熱的菜子油中小火炸3分鐘至表面金黃，起鍋 。
3、另起鍋，用200克菜子油燒至八成熱 ， 分別放入姜，蔥，蒜 ， 花椒10克，干辣椒50克，郫縣豆瓣用小火炒香 ， 再加入鮮湯，大火燒開后將魚放入鍋內(nèi)，中火燒5分鐘至斷生起鍋放入盤中 。
【如何做香辣熗鍋魚】4、最后將鍋內(nèi)加入200克菜子油，中火燒至八成熱，下干辣椒，花椒 ， 雞精熗鍋，淋至盤中魚上，撒上香菜即可 。特點(diǎn) 色澤紅亮 ， 麻辣鮮香，肉質(zhì)鮮嫩 。

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