【鱈魚翅是什么】鱈魚翅具體指鱈魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，主要由鱈魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成，形似粉絲，按漲發(fā)后的形狀看，可分為排翅和散翅兩大類，按產(chǎn)地和焙制方法 ， 又可分為淡水翅和咸水翅 。由于中國地處溫帶冬季寒冷，旱澇天災(zāi)頻發(fā)，內(nèi)陸地區(qū)距海洋比較遙遠(yuǎn)，故食品保存技術(shù)十分發(fā)達(dá) ， 干燥是其中最重要的方法 。其中魚翅的炮制和烹調(diào)工藝十分復(fù)雜而專業(yè)，幾乎不容業(yè)余者染指 。

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