雞蛋應(yīng)豎著存放 ， 并且大頭朝上 。新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置 。但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋白中的黏液素就會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀 ， 失去固定蛋黃的作用 。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋 。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)會(huì)有一個(gè)氣室,里面的氣體就會(huì)使蛋黃無(wú)法貼近蛋殼 。
【雞蛋的保存方法】需要保存的雞蛋則不要沖洗，在準(zhǔn)備食用前再將蛋殼清洗干凈進(jìn)行烹飪 。因?yàn)殡u蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)從而保持蛋

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