【皮蛋為什么有一股刺鼻的味道】皮蛋有一股類似化肥的味道（胺味道（堿味））是因為在制作時使用的石灰和草木灰，經(jīng)過強堿作用后 ， 原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，也就是類似化肥的味道 。另外 ， 松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，副產(chǎn)出氨化物，分解出少兩氨氣，氨氣有刺鼻性氣味 。蘸姜醋汁吃 。在吃皮蛋時，加點姜醋汁，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，口感更好 。松花蛋在制作過程中會產(chǎn)生少量的鋁，對人體有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用 ， 因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康 。姜醋汁：將生姜末與食醋調(diào)戍姜醋汁，把松花蛋切好后，將姜醋汁倒在上面 。若再放上辣椒油、味精、蔥花、醬油等作料，可使松花蛋更可口 。

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