【請(qǐng)問(wèn)煮大碴粥放堿好嗎】可以少放一點(diǎn) 。食用堿可以提高部分蛋白質(zhì)與水的親和能力 。對(duì)于各種糧食來(lái)說(shuō)，加一點(diǎn)堿，就可以使其中的蛋白質(zhì)較容易吸水從而溶入湯中，而且也會(huì)使淀粉微粒更容易散開(kāi)，煮粥之后口感就比較粘稠 。但是如果放的較多那么它是會(huì)降低粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的 。熬大碴子粥加堿雖然增加粘稠度 ， 也省時(shí)，但同時(shí)它也會(huì)破壞粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。因此如果要放的話就盡量少放一些 。

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