對(duì)于常溫生物來(lái)說(shuō)，56度左右 。
對(duì)不同類型生物來(lái)說(shuō) ， 蛋白質(zhì)變性溫度是不同的 。對(duì)于嗜冷微生物來(lái)說(shuō)其蛋白質(zhì)變性溫度就比較低 ， 常溫下就沒(méi)有活性了 。對(duì)于嗜熱為生物來(lái)說(shuō)，70-80度是其最合適溫度，100度也不會(huì)凝固的 。
蛋白質(zhì)（外文名：protein）是大型生物分子或高分子，它由一個(gè)或多個(gè)由α-氨基酸殘基組成的長(zhǎng)鏈條組成 。
【蛋白質(zhì)遇熱多少度凝固】蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分 。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與 。一般說(shuō)，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān) 。

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