1、將鮮紅辣椒洗凈控干水分，用刀剁成細(xì)末 。
2、加生姜大蒜，剁碎 ， 一起裝入盆內(nèi) 。
3、放入玉米面，細(xì)鹽，花椒面，白糖，也可加點(diǎn)高度白酒 。
4、拌勻 。裝入壇內(nèi)壓緊 ， 把壇口蓋嚴(yán)密，倒轉(zhuǎn)過來，壇口向下，放在一個(gè)裝有清水的盆內(nèi)，以壇口浸在水中為宜，使空氣不能進(jìn)入壇內(nèi)，約15天左右 ， 將辣椒等物取出，拌勻即可 。也可以用泡菜壇裝 。
例如：雜辣子肥腸
【雜辣子怎么做的】材料：豬大腸、雜辣椒、花椒、姜片、蒜片、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量 。
做法：
1、將買回來的豬大腸洗凈 。
2、鍋中放水 ， 加姜片料酒，再將大腸放入鍋中，將大腸煮軟，涼后切小塊備用 。
3、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放鹽，轉(zhuǎn)中火煸干水分至大腸有些干，濾干油盛出備用 。
4、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香 ， 雜辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)翻炒至雜辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可 。

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