煎荷包蛋粘鍋的原因是由于鍋的表面有很細(xì)小的但又很密的劃痕 。當(dāng)煎蛋時焦化的蛋白等物質(zhì)會和劃痕發(fā)生粘連，如果鍋的表面很光滑或者油足夠多，蛋白接觸不到鍋子，就不再粘鍋了 。不會粘鍋的煎雞蛋做法如下：
1、先熱鍋，鍋里什么都不放，把鍋燒的很燙很燙；加入一點點油 ， 再放一點點鹽 。
2、把雞蛋打入鍋內(nèi) ， 這時雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高 ， 所以馬上關(guān)小火 。
3、一分鐘后當(dāng)?shù)鞍子行┠虝r，往雞蛋上灑上兩勺熱水，馬上蓋上鍋蓋 。
【煎荷包蛋為什么老粘鍋】4、用小火繼續(xù)煎1-2分鐘就可以了 。

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