1、萎凋 。萎凋是指鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程，是紅茶初制的第一道工序 。經(jīng)過(guò)萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分 ， 葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形 。此外 ， 這一過(guò)程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段 。
【紅茶是怎么制成的】2、揉捻 。紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí) ， 由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化 ， 利于發(fā)酵的順利進(jìn)行 。
3、發(fā)酵 。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅 ， 形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn) 。其機(jī)

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