魯菜代表菜品有糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、芙蓉雞片、九轉(zhuǎn)大腸等 。
以下簡介代表菜糖醋魚做法：
1、鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟 ， 清洗干凈 。魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米，使魚肉翻起 。
2、先用白酒涂抹在魚身上 ， 再用鹽和胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上 ， 腌制10分鐘 。干淀粉放入碗中，加入適量的水調(diào)成淀粉糊并淋在魚身上 ， 用手抹勻 。
3、鍋內(nèi)放入足量的油 ， 油燒至7成熱左右 。手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型 。然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚身上澆熱油 ， 中火炸至魚皮變酥，撈出炸好的鯉魚放入魚盤中 。
4、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒 。再放入番茄醬略炒 。鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開 。淋入適量水淀粉炒勻 。再放入1湯匙的熟油 。直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻 。
【魯菜有那些代表菜】5、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可 。

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