炸過的油能吃，但是不適合再次在高溫下烹調(diào) 。油經(jīng)過高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物 ， 當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加 。
【炸雞用過的油還能吃嗎】如果油炸之后，油身出現(xiàn)顏色很深、粘度大且雜質(zhì)多，建議不再使用 。如果油脂色澤不太深、不太稠且雜質(zhì)少，則可以繼續(xù)食用 。在使用前 ， 首先要將油脂靜置一段時(shí)間 ， 讓其中的渣子沉淀，并棄去下面那部分帶渣子的渾濁油 。
剩油二次使用：
調(diào)餡 。做餃子、包子、合子等食物時(shí)，用剩油來和餡，這些食物的加熱溫度不會(huì)超過一百度 ， 因此是剩油合理

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