【如何給刀開鋒】給刀開鋒是有講究的，菜刀開鋒如右手用，刀鋒向下時，左側(cè)平磨，右側(cè)斜磨 。專用破柴的，兩邊斜磨，磨時要用水磨，用機(jī)磨不行，因為刀鋒利時的刀口很??，极易发热变?。刀石砂越細(xì)，磨的刀越鋒利 。
對稱開鋒 ， 顧名思義就是兩邊一樣，極幼開鋒因為刃很細(xì)，寬窄和角度的不同不容易看出來 。兩面對稱，只要刀板開鋒處磨的足夠的?。?極幼開鋒很容易 ， 而且兩面對稱 。極幼開鋒難在把刀板打薄 ， 但打薄鋼板不需要高的技術(shù)要求 。

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