1、魚腮：新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血 ， 無粘液和污物，無異味 。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮 。如魚鰓灰白或變黑 ， 附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質 。
2、魚眼：新鮮的魚眼光潔明亮 ， 略呈凸狀，完美無遮蓋 。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀 。腐敗變質的眼球破裂移位 。
【米魚怎么挑選】3、魚鰭：新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮 。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象 。腐敗變質的表皮剝脫 ， 鰭條散開 。
4、表皮：新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明 ， 魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象 。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液 。腐敗變質的魚色澤全變 ， 表皮有厚粘液 。腐
5、肉質：新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離 。

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