古代豆腐的制作過(guò)程：
【古代怎么做豆腐】選料：選用新鮮黃豆，用干選法過(guò)篩或用水選法篩除雜物、劣質(zhì)豆、草木和砂土等雜質(zhì) 。
浸豆：把黃豆浸泡于水中 ， 除去浮于水面的雜質(zhì) ， 水量以浸沒(méi)黃豆為準(zhǔn)；
磨漿：把泡好的豆分多次加入磨漿機(jī)中，邊加黃豆邊加水，磨成豆?jié){糊，磨漿時(shí)，加豆加水要均勻，與磨速協(xié)調(diào)一致，這樣才能磨出細(xì)膩而嫩滑的豆?jié){；
過(guò)濾：豆?jié){過(guò)濾一般用過(guò)濾網(wǎng)布或面粉袋，把磨好的豆?jié){糊拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動(dòng)，待漿液流出，直至漿液瀝干為止；
煮漿：取過(guò)濾后的生豆?jié){放入鍋內(nèi)，猛火加熱煮沸煮至鍋面豆?jié){泡沫破裂，撤火便得熟豆?jié){；
點(diǎn)漿：點(diǎn)漿一般用鹽鹵作凝固劑，把煮沸的豆?jié){舀出鍋后稍冷，點(diǎn)漿時(shí)用小勺將豆?jié){向前不斷攪動(dòng)，慢慢加入鹽鹵水 ， 直到豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐粒時(shí)即可；
包漿：包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內(nèi) ， 包好 ， 用重物擠壓，把水?dāng)D出，一般不能壓得太干，若制豆腐干 ， 則可以壓至無(wú)水滴出為止 。

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