【臭豆腐的鹵水怎么做】臭豆腐鹵水制作方法如下：冷水15公斤，豆豉3公斤，燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出 ， 冷卻后加純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克） 。浸泡15天左右（每天攪動一次） ， 發(fā)酵后即成鹵水 。
鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài) 。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純堿）用時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好） 。

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