4、待蟶殼稍變色 ， 肉稍變硬 ， 加入適量的紹酒 ， 清水、精鹽、味精燒開;
5、撇去浮沫 ， 盛入湯碗內(nèi) ， 撒上蔥花、胡椒粉即可 。
蟶子炒雞蛋
材料：蟶子500克 ， 木耳(干)50克 ， 雞蛋300克 ， 韭菜50克 ， 大蔥5克 ， 姜4克 ， 鹽3克 ， 胡椒粉3克 ， 植物油25克
制作方法
1、韭菜 ， 蔥 ， 姜均切末 ， 蟶子肉洗凈 ， 用開水煮熟;木耳洗凈切片 。
2、雞蛋打入碗內(nèi) ， 加入蟶子肉、韭菜末、鹽、胡椒粉打勻 。
3、炒鍋內(nèi)放油 ， 待油燒熱后 ， 放入蔥、姜末爆鍋 ， 加入調(diào)好的雞蛋、蟶子肉再用慢火炒 ， 至雞蛋成形 ， 加入木耳和少許鮮湯 ， 撒上韭菜末 ， 出鍋即可食用 。

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