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一、亞硝酸鹽中毒后有哪些癥狀出現(xiàn)
亞硝酸鹽中毒發(fā)病急，一般潛伏期1-3小時，中毒的主要特點是由于組織缺氧引起的發(fā)紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭痛、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心嘔吐、腹痛腹瀉。嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
一般而言，人體只要攝入0.2～0.5克的亞硝酸鹽，就會引起中毒；攝入3克亞硝酸鹽，就可致人死亡。
*中毒發(fā)病急速，一般潛伏期1-3小時。
中毒的主要特征是，因組織缺氧引起紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。
同時伴有頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
一旦發(fā)生中毒癥狀，要立即用手指、筷子等刺激咽部進行催吐，并及時到醫(yī)院救治。
餐飲單位若發(fā)生疑似亞硝酸鹽中毒事件，應首先迅速協(xié)助救治中毒人員，并立即向區(qū)市場監(jiān)管局和當?shù)卣畧蟾?。
二、亞硝酸鹽對人體有什么危害
硝酸鹽對人體是無害的，而亞硝酸鹽對人體有中等毒性影響，亞硝酸鹽的ADI值(人體每日允許攝入量)為0-0.06mg/kg，LD50為220mg/kg(小鼠經口)，具中等毒性，人體中毒量為0.3-0.5g，致死量為3g 。
人體攝入過多的亞硝酸鹽后，亞硝酸鹽進入血液，可與血紅蛋白結合形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，嚴重時可窒息而死。亞硝酸鹽是工業(yè)鹽的主要或次要成分，為什么這么說呢?
一種說法是區(qū)別于食用鹽，主要成分為亞硝酸鹽的工業(yè)用鹽被稱為工業(yè)鹽，另一種說法是工業(yè)鹽的主要成分和食用鹽主要成分一樣，但是工業(yè)鹽中亞硝酸鹽含量較高，不管是哪種工業(yè)鹽，當誤把工業(yè)鹽當做食用鹽食用時，極有可能造成中毒甚至死亡，此類中毒事件也多次報道。
亞硝酸鹽的危害還不止如此，亞硝酸鹽在體內還有可能轉化為亞硝胺，這是因為亞硝酸鹽可與動物及高蛋白食品中廣泛存在的胺類物質進行反應，生成具有致癌性的亞硝胺。
所以，亞硝酸鹽作為亞硝胺的合成前體物質威脅著我們人體的健康，這也是我們會把亞硝酸鹽視為洪水猛獸的最主要原因。多吃富含維生素C的果蔬，以及適量減少食用動物性食品，可以減少亞硝胺的合成。
三、亞硝酸鹽在食物中出現(xiàn)的原因有哪些
食物中本身含有硝酸鹽，在外界環(huán)境的作用下（主要是細菌），逐漸形成了亞硝酸鹽。食物有兩種方式會使得亞硝酸鹽大量生成：腌制食品和隔夜食品。
腌制食品一般在腌制2~3天到7天之間時，亞硝酸鹽含量達到最高峰，之后亞硝酸鹽的濃度就會迅速降低，直至消失。所以一般來講，腌制食品的腌制時間不要太短，一般腌制30天后，腌制食品中的亞硝酸鹽才會降到一個極低值，這時候再吃才是最好的。其實亞硝酸鹽能致癌的說法是不準確的，能夠致癌的是由亞硝酸鹽轉化的亞硝胺。而在高濃度的亞硝酸鹽和偏酸性的環(huán)境下有利于亞硝胺的合成，這也就是網傳泡菜（泡菜是酸的）會致癌的原因。但是只要做到泡菜腌制時間足夠長，比如30天，那么腌制出來的泡菜可以放心的吃，因為此時的泡菜里面的亞硝酸鹽的含量低的幾乎可以忽略不計，也就不會產生亞硝胺了。
食物中亞硝酸鹽產生的方式還有一種，就是隔夜菜，嚴格來講，并不是隔了夜的菜，而是1~10小時，有些菜甚至在1小時后就會產生亞硝酸鹽，久一點10小時之內也會產生亞硝酸鹽。產生的原因還是因為細菌，筷子上的細菌或者來自空氣中的細菌等進入食物里，與食物本身的硝酸鹽產生反應，生成亞硝酸鹽。這個過程是無法避免的，畢竟食物總要接觸空氣。所以大家盡量不要吃剩飯剩菜，做菜要適量，不要一下子做很多，如果實在做多了吃不完，可以放冰箱冷藏起來，這樣保存，一般食物中的亞硝酸含量不會超標。

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亞硝酸鹽中毒是什么癥狀 對人體有什么危害

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