3、蒸鍋燒至水開，放入扇貝，大火蒸5分鐘即可 。
金針菇拌扇貝
原料：
扇貝、大蒜、小青椒、金針菇、鹽、辣椒油等 。
做法：
1、洗干凈的扇貝直接上鍋蒸、金針菇去掉根部、洗凈備用，小青椒切開 。
2、蒸好的扇貝去掉外殼，將肉剝出 。
3、鍋中水燒開，水中加入一勺鹽，將金針菇下鍋焯熟，然后撈出迅速過涼水 。
4、兩瓣蒜搗碎，金針菇、扇貝、青椒、蒜泥、辣椒油和適量鹽、幾滴香油拌勻即可 。
如何挑選扇貝活養(yǎng)扇貝的選購
首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大;然后看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用 。
冰鮮扇貝的選購
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白，然后是看其解凍后，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用 。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品 。

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