切肉是很講究的，刀功不同，炒出來的菜吃著口感就會不一樣 。
【切肉為什么要橫著紋理切】只要記?。呵腥庖次評砬? ，切片要橫著切，破壞肉的纖維，也就是要破壞肉的紋理，這樣炒出來的肉才嫩易嚼，特別是牛羊肉，纖維比較粗 ， 更要按紋理橫著切 。切絲就要順著紋理切 ， 這樣炒出來的菜才不易散爛 。切肉丁就可以隨便切了 。

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