首先鍋中燒開水 ， 放入洗凈的菠菜，焯水一分鐘 ， 撈出過涼水，擠凈水分后切成長段 ， 放入容器中 。然后把豆皮切絲 ， 放入菠菜中 。蒜切末備用 。在菠菜豆皮中調(diào)入花生油，再放入醋、糖、適量鹽，上面放辣椒面、蝦皮、蒜末 。鍋中放適量油 ， 開火燒油 ， 放入花椒粒榨出香味，把花椒油澆倒在蒜末、辣椒和蝦皮上，再撒上適量熟芝麻 。
【菠菜和豆腐皮的做法】涼拌豆腐皮是一道清爽適口的快手家常涼菜，做法非常簡單 。主要食材是豆腐皮，可添加胡蘿卜絲、蘑菇、香菜等作為配料 。脆嫩辣香，清爽適口 。豆腐皮是大豆磨漿燒煮后 ， 凝結(jié)干制而成的豆制品 。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直 ， 將皮從中間粘起 ， 成雙層半圓形，經(jīng)過烘干而制成的 ， 皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風(fēng)味獨(dú)特 ， 是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養(yǎng)食品 。

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