【炸油條為什么炸出來不脆】油條涼了發(fā)硬 ， 發(fā)綿，不酥脆有三個(gè)方面的原因：
1、配料結(jié)構(gòu)不合理；
2、膨松劑配方有缺陷；
3、制作工藝不合理或有缺陷，應(yīng)采用無鋁油條膨松劑制作油條口感酥脆好咬，膨松個(gè)頭粗大 ， 內(nèi)部氣孔大，形態(tài)完美，色澤紅潤(rùn)，涼了不發(fā)硬，不發(fā)綿 。
炸油條酥脆的技巧：
1、和面時(shí)的比例要把握好，最好是用小的電子秤；
2、發(fā)面時(shí)要發(fā)的時(shí)間夠久 ， 把控好溫度；
3、下鍋之前的手法，取兩小節(jié)面團(tuán)用筷子在中間用力壓一下，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣

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