材料：大米、姜、醋、三花酒、鹽、辣椒、酸壇、紅糟本 。
1、蒸米工序 。選好大米，不用糯米 。選擇專門的蒸米工具，火候掌握好即可 。
2、拌飯 。蒸好的米飯涼后 ， 倒入按比例配制好的紅糟本 ， 用醋和酵母泡好 。在足夠大的容器里拌勻，用棉布覆蓋保持較高的溫度，保持一個星期左右，期間不定時檢查 。
3、選姜、洗酸壇 。將嫩姜洗干凈，晾曬半天，把部分水分曬掉 。將酸壇洗好晾干 。
4、腌制 。一星期厚，米飯發(fā)酵成全紅色，將米飯用水清洗 。將米飯、姜、醋、三花酒、鹽、辣椒放入酸壇，蓋上酸壇蓋 。在壇沿放上一圈水即可 。
【紅糟酸如何做】5、清潔 。腌制一個星期左右 ， 就可以吃了，時間越長會越好吃 。期間需要更換壇沿的水，保持清潔和不跑風(fēng) 。

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