材料：豆皮，肉餡，老鹵汁 ；
【老北京鹵肉卷怎么做】輔料：小蔥，香油，生抽 ；
做法：
1、小蔥切末，肉餡里加入小蔥末，香油，生抽拌勻；
2、豆皮展開，鋪上肉餡，卷起 ， 封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合；
3、煎鍋熱后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固 ， 只要粘合好即可；
4、老鹵汁燒開，放入肉卷 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)中火鹵上半個(gè)小時(shí) ， 半個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)小火，鹵到入味即可 。

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