主用料：鱸魚(yú)（或者草魚(yú)），粉絲，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等 。
做法：
1、把鮮魚(yú)洗干凈，去內(nèi)臟 ， 魚(yú)肉起片、去骨，頭尾、骨、肉分開(kāi)備用 。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底 。
2、魚(yú)頭、魚(yú)尾要“氽”熟（即把水燒開(kāi)以后，放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟） 。放在粉絲之上 。
【搶鍋魚(yú)怎么做】3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子 ， 把魚(yú)片腌制3到5分鐘，并用開(kāi)水煮成7成熟，盛碟 。
4、用少量油，分別把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到魚(yú)上即可 。

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