燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛 。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛 。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質(zhì)受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出 。另外，應(yīng)小火慢燉 。
紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉切成1厘米見方；
2、鍋里放油，熱后放入糖一勺 ， 炒到糊為止 。倒入切好的肉和調(diào)料，姜、成瓣的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋五分之一勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯至淹沒肉3毫米 ， 大火煮沸；
【燒紅燒肉怎樣能讓肉熟的快】4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀，加入青椒，可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡 ， 再燉3分鐘 。即可出鍋 。

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