清朝末年創(chuàng)立于南充 。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細(xì)嫩清爽 ， 佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店 ?，F(xiàn)已流傳全省，成為著名小吃 。宋-孟元老《東京夢華錄》稱北宋時(shí)汴梁已有“細(xì)索涼粉” 。
四川米涼粉
步驟：
1、選料：無霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料 。
2、浸泡：把大米洗凈除去雜物 ， 用水浸泡4-5小時(shí) 。同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清 ， 取其上清液裝好備用 。
3、磨漿：大米浸泡后，連水帶米在石磨（鋼磨或粉碎機(jī)）上磨成米漿 ， 盛入鍋中 。
【涼粉的由來】4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng) 。這時(shí)把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中 ， 使米漿凝固 。石灰水的用量，可根據(jù)對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜 。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水 。加過石灰水的米漿還須熬一下（不斷攪動(dòng) ， 以防糊鍋），當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應(yīng)及時(shí)舀出 。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可 。

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