面粉發(fā)酵的方法有好幾種，各有特點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)所做面點(diǎn)的品種來(lái)定 。家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面和面粉摻和起來(lái)調(diào)成面團(tuán)，在一定的溫度條件下，視面團(tuán)充滿多而密的孔洞，體積膨大，發(fā)酵面就成功了 。
注意事項(xiàng)：
【面粉能隔夜發(fā)嗎】要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度：放置暖和處待其發(fā)酵 。面起發(fā)的最佳溫度是27到30度 ， 只要能保持這個(gè)條件，面團(tuán)在2到3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功 。要掌握好發(fā)酵程度：如面團(tuán)沒(méi)有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙；如面團(tuán)發(fā)過(guò)頭，制成的面點(diǎn)表面易開(kāi)裂 。因?yàn)榘l(fā)過(guò)頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點(diǎn)的顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗 ， 甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱正肥，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤 。要兌好堿水：兌堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟 。兌好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度百分之四十的堿水為宜 。

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