【醬油和醋用什么微生物發(fā)酵】醋：用酵母菌即可，只要給予充足的氧氣即可 。發(fā)酵類型是兼性有氧型 。
醬油：主要用的菌種是深淺米曲霉和醬油曲霉 。
酵母菌：是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元 。一種肉眼看不見(jiàn)的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物 ， 在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑 。
醬油曲霉：分生孢子頭幼時(shí)為球形，后成輻射形；分生孢子梗大多生自基質(zhì)，壁近于光滑或有時(shí)在近頂囊處現(xiàn)粗糙；頂囊近球形，小者棒形 ， 大部分表面可育；產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)單層；分生孢子球形或近球形具粗疏小刺 。

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