加鹽是通過(guò)高濃度鹽來(lái)使鹽溶性蛋白析出，使組織纖維空洞，水進(jìn)入，才能增加重量，另一個(gè)是增脆 。
【食品保水劑為什么要加鹽】保水劑使用的是高吸水性樹(shù)脂，它是一種吸水能力特別強(qiáng)的功能高分子材料 。無(wú)毒無(wú)害，反復(fù)釋水、吸水，因此農(nóng)業(yè)上人們把它比喻為"微型水庫(kù)" 。同時(shí)，它還能吸收肥料、農(nóng)藥、并緩慢釋放 ， 增加肥效、藥效 。高吸水性樹(shù)脂廣泛用于農(nóng)業(yè)、林業(yè)、園藝、建筑材料;在工業(yè)方面可廣泛應(yīng)用于石油化工、電纜、造紙、傳感器、滅火器具、纖維制品、化妝品、食品保鮮、膨脹玩具等 。

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