區(qū)別為：
1、加工方式不同：培根是將豬肉經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成 ， 臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤的過程所制成的加工品；
2、儲存時間不同：臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，由于臘肉含水率低，因此臘肉的保質(zhì)期比咸肉和培根要長得多，還可以在常溫下保存，而培根通常需要冷藏；
3、制作過程不同：臘肉需要經(jīng)過脫水過程，一般是自然風干，也可以烤干；
【培根與臘肉有區(qū)別嗎】4、味道上不同：培根主要靠香料以及烤制時的大分子脂肪分解出小分子香味物質(zhì)來提升味道，而臘肉除了香料以外，還靠豬肉細胞自溶分解蛋白質(zhì)和脂肪，同時依靠微生物來分解蛋白質(zhì)和脂肪，兩條途徑都會生成氨基酸和芬香小分子酚醛類物質(zhì)，而這些物質(zhì)和香料一起構(gòu)成了臘肉獨特的復合味道 。

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