1、一斤干豆子磨9斤豆?jié){，把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮 ， 最好用蒸汽煮，不會燒糊豆?jié){；
2、每100斤豆?jié){加入涼水10斤，蘇打1兩，再點鹵水，制坯凝固溫度70到75度；
3、點好鹵后上模壓榨成型 ， 然后用標(biāo)準(zhǔn)柵格進(jìn)行分割；
4、選好油 ， 可以用粽油，大豆油，菜籽油，按2比1比1的比例混合，還可加入適量山茶油；
5、首先用較低的油溫分批入鍋，油溫要掌握在120度左右 ， 使坯子內(nèi)部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹，然后是高溫定型，油溫一般控制在160度到180度之間，在初膨脹的基礎(chǔ)上，使豆腐坯充分膨脹起泡；
【豆腐卜是怎樣做的】6、炸好后撈出控油，冷卻即可 。

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