火鍋，古稱“古董羹” ， 因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng)的美食 ， 歷史悠久，是一種老少皆宜的食物 。據(jù)考證，戰(zhàn)國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹 。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉 。到清代 ， 火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味 。
【火鍋是屬于川菜系嗎】火鍋一般而言 ， 是以鍋為器具，以熱源燒鍋 ， 以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具 。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果 ， 吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一 。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行 ?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙 ， 辣咸鮮，油而不膩 ， 暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別 ， 各取所需 ， 老少咸宜，至冬之佳品 。

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