新鮮基尾蝦蝦體的外觀應(yīng)鮮亮光潔 ， 呈半透明狀，但鮮蝦擱置一段時(shí)間后，蝦體就會(huì)失光褪色，進(jìn)而顏色變褐，這種現(xiàn)象叫做黑變 。
【基尾蝦為什么煮熟后會(huì)變黑】蝦類產(chǎn)生黑變的原因是由于蝦肉中蛋白質(zhì)在空氣中發(fā)生反應(yīng)而造成的，蝦肉中蛋白質(zhì)含量較高，而組成蛋白質(zhì)的氨基酸和還原糖在室溫下即能產(chǎn)生化合反應(yīng)，生成一種褐色的類黑精體，這種反應(yīng)不僅影響蝦類的外觀，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生異味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之降低 。

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