正宗上海菜有：青魚下巴甩水、青魚禿肺、腌川紅燒圈子、生煸草頭、白斬雞、雞骨醬、糟缽頭、蝦子大烏參、松江鱸魚、楓涇丁蹄等 。
滬菜即上海菜，是中國(guó)的主要地方風(fēng)味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)重要流派 。所謂本幫，即本地 。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色 。
常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主 。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味 ， 菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口 。
【正宗上海菜有哪些】本幫菜烹調(diào)方法上善于用糖，別具江南風(fēng)味 。

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