低溫烘培的方法或原理:利用真空原理來加工 ， 將真空容器內(nèi)保持低溫100度至120度 。
【低溫烘焙的方法或原理】再配合植物油與水交換進行脫水動作，克服油氧化，且在真空的狀態(tài)下，蔬果的水分迅速被乾燥約百分之0.9至百分之3之間，含水量降低 ， 口感更酥脆 ， 是蔬果的原始結(jié)構自然呈現(xiàn)的技術手法 。

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